- 275g de carottes (poids épluchées et râpées)
- 175g d’amandes en poudre
- 50g de noix de pécan (ou noisettes) hachées
- 30g de cranberries séchées (facultatif)
- 4 oeufs
- 80 de farine
- 175g de sucre blond ou roux
- 1 sachet de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 1 citron ou 1/2 orange (personnellement je préfères l’orange qui cache moins le goût du sucre)
- 1 c. à café rase de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 10g de beurre pour le moule

1. Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.

2. Ajoutez -y le zeste du citron (ou d’orange), puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix de pécan, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron (ou  le 1/2 jus d’orange).

3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

4. Beurrez largement le moule, versez-y la préparation.

5. Enfournez et cuisez à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Glaçage : 2 options

1 : glaçage au blanc d’oeuf :

Fouettez 1 blanc d’oeuf avec 175g de sucre glace et 3 cl de jus de citron jaune ou vert (environ 1/2 citron). Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, versez le glaçage sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Egalisez à l’aide d’une spatule et laisser sécher au moins 12 heures.

2 : glaçage américain au cream cheese

Battez 50g de beurre très mou (mais pas fondu) avec 175g de sucre glace et quelques gouttes d’extrait de citron (arôme naturel), ajoutez 100g de fromage frais type Saint-Morêt (non allégé). Homogénéisez rapidement au fouet sans trop battre pour ne pas rendre le mélange excessivement liquide. Etalez sur le gâteau et faites prendre au frigo au moins 12h. Ce glaçage est délicieux mais il reste plus mou que le glaçage traditionnel au blanc d’oeuf ; de plus il nécessite de conserver le gâteau au frais.

Dans une terrine (ou le robot), réduire en pommade 100gr de beurre mou, mettre 400gr de farine, 1 pincée de sel, 100gr de sucre. Ajouter 3 œufs, 2 cuillères à soupe d’eau tiède, un sachet de levure de boulangerie délayé dans 10cl de lait tiède (attendre 15 mn avant de délayer). Ajouter 10cl de lait tiède et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Pétrir la pâte, la couvrir d’un torchon et la laisser lever 2h dans un endroit tiède.

Retravailler la pâte comme la première fois.
Verser la pâte dans un moule à brioche ou un moule à cake (assez grand) et laisser à nouveau lever 2h.
Avant la cuisson badigeonner la pâte d’un jaune d’oeuf délayé avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Faire cuire 30 mn dans un four préchauffé à 210° (Th7) (180° pour un four à air pulsé).

Marche à suivre :
Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et incorporez oignons et thym. Faites compoter à feu doux pendant 25mn environ en remuant de temps et temps. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à th.6 – 7 (200°C). Déroulez la pâte brisée sur la plaque du four beurrée. Garnissez le centre de compotée d’oignons. Couvrez avec les lardons.

Faites quatre ou cind petits creux avec le dos d’une cuillère. Rabattez les bords de la pâte vers le centre et enfournez pour 20 à 25mn.
10 mn avant la fin de la cuisson. Cassez délicatement les œufs dans les emplacements prévus, réenfournez. Salez et poivrez légèrement. Juste avant de servir, parsemez de persil ou de coriandre ciselée.

Servir avec un mâcon blanc

On peut remplacer les lardons avec du thon à l’huile égoutté

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de bœuf (paleron ou gîte et
jarret avec os)

5 petites carrottes

4 blancs de poireau

½ branche de céléri

4 petits navets jaunes

1 oignon piqué de clous de girofle

2 tiges de citronelle

1 bouillon cube

1 bouquet garni

Gros sel, poivre du moulin

Marche à suivre :

Versez deux litre d’eau dans une cocotte minute, ajoutez la viande et portez à ébulition.

Baisser le feu et ajouter tous les légumes épluchés et coupés et deux, la citronnelle, le bouillon cube et le
bouquet garni. Salez et poivrez ( ou mettre 4 grins de poivre long).

Fermez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 45mn sous pression. On peut également faire cuire le pot au
feu 2 ou 3h à feu doux.

Servez la viande et les légumes avec de la moutarde à l’ancienne et de la coriandre fraîche ciselée.

Voici la recette de ma grand-mère.
Couper 2 aubergines, blondir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olives, ajouter 6 filets d’anchois, 4 cuillers de basilic haché, 2 gousses d’ail hachées et de l’eau a mi hauteur. Mijoter jusqu’à cuisson et évaporation (couvert), égoutter si nécessaire. Mixer avec 190 ml d’huile d’olive et poivre.

Servir avec des croûtes à l’ail.

Ingrédients :

100gr de carottes en julienne, 100gr de céleri citronné en julienne, 100gr de poireaux en julienne, beurre, sel, crème fraîche, 10 pommes de terre, 200gr de gruyère râpé.

Préparation:

Cuire les légumes en julienne avec 2 c à s de beurre, ils ne doivent pas colorer. Sel. Cuisson 5 minutes. Mouiller avec 30cl de crème, 2 minutes jusqu’au bouillon.

Préchauffer le four à 210°

On monte le cake avec les pommes de terre en chips fines en longueur, ne pas les laver.

Mettre du papier beurré dans une terrine. Disposer une couche de pommes de terre transversales qui remontent sur les bords, un peu de gruyère, 3 c à s de crème de cuisson.

2è couche aussi en transversale avec petite couche de légumes avec crème.

Continuer encore 2 couches, on alterne gruyère, légumes en julienne.

On continue en alternant, mais à partir de la 5è couche, on met les chips en long.

Dernière couche : Pommes de terre, gruyère sans crème.

Cuire 1 h à 210°.

Servir chaud avec une tranche de viande.

Pour que la vodka reste bien fraîche, posez la bouteille dans un petit seau rempli d’eau et congelez verticalement. Au sortir du congélateur, passez le seau sous l’eau chaude et servez la vodka dans son écrin de glace.

Ingrédients:

200g de farine, 150g farine de blé noir (Sarazin), 75cl de lait, 25g de levure de boulangerie, 3 œufs, 3 cuil. A soupe de sucre, 100g beurre fondu, Sel

Préparation:

Faire chauffer 15cl de lait, y délayer la levure.

Dans un bol bien mélanger la farine avec les jaunes d’œufs, le sucre et la pincée de sel. Y ajouter la levure délayée dans le lait et le reste du lait.

Faire reposer 3 heures (attention aux débordements).

Battre les blancs en neige et ajouter à la pâte, c’est prêt.

Cuire chaque blinys quelques minutes de chaque côté. Mon truc, retourner le bliny quand le dessus est bien pris.

Faire fonde le chocolat en morceaux avec le beurre dans une casserole au bain marie, jusqu’à obtention d’une pommade.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez les jaunes aux blancs en neige. Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre encore tiède.

Préchauffez le four Th6 / 180°.

Beurrez largement un moule à manqué. Y verser la préparation. Faire cuire 25mn.

Démoulez à chaud, poudrez de sucre glace.

4 tranches épaisses d’osso-buco de veau, 2 carottes, 1 tomate, 1 oignon, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre

Pour accompagner : 4 cuil. à soupe de pesto en pot, 4 cuil. à soupe de mascarpone, 12 tomates cerises, 1 poignée de roquette, 250 g de tagliatelles fraîches

Marche à suivre:

Pelez les carottes et l’oignon, coupez le céleri en tronçons. Mettez la viande dans un faitout avec ces légumes, ajoutez la tomate entière et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, salez, baissez le feu et laissez mijoter tout doucement à découvert 2 h 30 à 3 h, le temps que la viande se détache des os.

Sortez la viande du faitout (réservez le bouillon), éliminez les os. Découpez le veau en morceaux de la taille d’une bouchée.
Passez le bouillon à travers une passoire. Remettez-le dans le faitout, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez. Portez à ébullition, jetez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2 à 3 min environ). Rincez et épongez la roquette et les tomates cerises.

Pour servir, répartissez les pâtes et un peu de bouillon dans 4 assiettes un peu creuses. Ajoutez quelques feuilles de roquette et la viande. Garnissez de tomates cerises et déposez une cuillerée de pesto et une de mascarpone dans chaque assiette. Poivrez et servez aussitôt.